Telecí maso je v gastronomii ceněnno zejména pro svoji křehkost a jemnou chuť.
Oproti masu hovězímu má růžovou barvu a obsahuje o polovinu méně tuků, proto je velmi doporučováno odborníky na zdravou výživu. Je velmi vhodné na smažení, dušení a pečení, což je dáno měkkým vazivem těchto telat.
Telecí maso se dělí dle stáří zvířete: Mléčné telecí – do 8 měsíců, je krmeno výhradně mlékem a baby beef je 8-12 měsíců staré.
Kvalitu masa ovlivňuje zejména: plemeno skotu, země původu, technologie výživy a chovu, stáří zvířete a způsob zrání masa.
Nahrávání ...