Milánské ossobuco

4 plátky OSSBUCO (4-5 cm)
300 ml hovězího vývaru
300 ml bílého vína
2 cibule – nakrájené
1 pór – nakrájený
3 lž hladké mouky
4 lž másla
2 lž olivového oleje
sůl, pepř

Na pánvi rozehřejeme máslo s olejem. Přidáme cibuli a pórek, do změknutí.
Ve směsi mouky, soli a pepře obalíme plátky masa a maso vložíme do pánve a opečeme po obou stranách dohněda.
Postupně přilijeme vývar a víno, za stálého míchání uvedeme k varu. Snížíme teplotu, zakryjeme pokličkou a zvolna dusime 80 minut až je maso měkké.

Příloha: šafránové risota